Il confetto alla mandorla è formato da un nucleo interno, detto anima, costituito da una mandorla intera, sgusciata e pelata, rivestito da strati di zucchero sovrapposti per successive bagnature. Il confetto mantiene la forma del seme di mandorla, fortemente appiattito, con assenza di screziature e lesioni. La superficie esterna è liscia, bianca o colorata con riflessi porcellanati.

Le dimensioni ed il peso del confetto variano in funzione del calibro della mandorla impiegata che va da un minimo di 35 fino ad arrivare a calibri di oltre 40.

La dimensione del calibro è l'elemento fondamentale da cui deriva il prezzo del confetto.